Когда Вы разравниваете меренгу перед выпечкой, постарайтесь максимально плотно нанести ее на пергамент. Если оставить пустоты, он будет вздуваться и впоследствии в этих местах будет выделяться сироп.
Меренговый рулет не готовится заранее. Его можно приготовить за час до мероприятия!
Меренга:
- Белок — 200
- Сахарная пудра — 330
- Крахмал кукурузный — 35
- Уксус (у меня яблочный) — 1 ст. ложка
1) Взбиваем белок до «пивной» пены.
2) В несколько приемов добавляем сахарную пудру
3) После введения пудры взбиваем несколько минут
4) Добавляем уксус и взбиваем на максимальных оборотах не менее 5 минут.
5) Вводим крахмал и все хорошо перемешиваем.
6) Отсаживаем на пергамент
7) Выпекать при 150 градусах 35−40 минут.
8) После выпечки сразу накрыть вторым листом пергамента, снять пергамент на котором он выпекался и остудить.
Крем:
- Маскарпоне 250
- Сыр сливочно-творожный — 200
- Шоколад белый — 80
- Сахарная пудра — 50
- Сливки от 33% - 150
1) Шоколад залить сливками (50 гр) и прогреть до растворения шоколада.
2) Объединить шоколад со сливками
3) В дежу сложить маскарпоне, сыр и пудру, все хорошо перемешать.
4) Влить остальные сливки и взбить до плотности
5) Влить смесь шоколада и сливок. Все перемешать.
Компоте манго/маракуйя:
- Пюре манго — 75
- Пюре маракуйи — 75
- Манго кусочками — 75
- Сахар — 40
- Пектин МН — 4
- Лимонная кислота — на кончике чайной ложки
1) Прогреть пюре манго и маракуйи
2) Сахар смешать с пектином и всыпать «дождиком» в пюре в момент закипания, постоянно помешивая.
3) Добавить лимонную кислоту.
Сборка:
1) Часть крема оставить на декор сверху рулета.
2) Выпеченную меренгу намазать кремом.
3) Хаотично разложить компоте.
4) Выложить нарезанную свежую клубнику горизонтально движению сворачивания рулета.
5) Дать постоять 10−15 минут.
6) Помогая себе пергаментом на котором лежит меренга свернуть рулет.
